Scaloppe di lonza con acciughe e olive

Ingredienti:

• 600 gr maiale lonza
• 100 gr olive taggiasche
• 100 cl vino bianco
• 80 gr farina
• 6  alici sott'olio
•  prezzemolo q.b.
• q.b. peperoncino
•  olio evo di oliva 
• sale q.b.

Procedimento:

1) Fare sciogliere le acciughe in una pirofile  con un filo d'olio extravergine d'oliva e unire il peperoncino privato dei semi a media temperatura del microonde.

2) Passare le fette di lonza nella farina, quindi inserite nell'intingolo e rosolarle su entrambi i lati a temperatura media nella pirofila o tegame con le acciughe.

3) Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare per un minuto salate poco unire le olive denocciolate e cuocere per altri 5/6 minuti sempre a media temperatura. Nel frattempo tritare il prezzemolo e distribuirlo sulle scaloppine a fine cottura.