Polpo alla luciana
Il polpo o anche polpi(quelli a colore o piovrette piccole ) alla Luciana è uno dei piatti della gastronomia partenopea, il nome Luciana deriva dagli abitanti del quartiere Santa Lucia, un borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace che cucinavano direttamente sulle barche in una pentola insieme al pomodoro e un ò di peperoncino in modo semplice e gustoso.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito grazie alla presenza dei capperi, delle olive e dei pomodorini e con questo sughetto potrete preparare una buonissima pasta.
Polpo o purpetielli 600/800 gr
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodorini ciliegino, datterini o piccadilly 500 g
Olio evo 4 cucchiai
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
Capperi 20 gr
Olive di Gaeta 50 gr
Pane 4 fette (oppure pasta)
Procedimento
Per preparare il polpo o purpetielli alla Luciana iniziate con la pulizia dei polpi (eventualmente acquistarli già puliti), aprite la sacca lateralmente e svuotandola della palla. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente, lavate i polpi molto bene sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia tra le ventose. Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, e richiudete la testa con uno o due stuzzicadenti .
Una volta preparati metteteli, in un tegame di ceramica o vetro, a cuocere con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato, poco aglio tritato e fateli rosolare per bene temperatura 600w, coprite e lasciate cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi eccessivamente.
Intanto che i polpi cuociono lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare. Passati i trenta minuti di cottura, in un'altra casseruola di ceramica intanto scaldate poco olio, 2/3 spicchi d'aglio tritati e fate soffriggere a 600 w, poi aggiungete l'acqua di vegetazione dei pomodorini. Dopo pochi minuti di cottura aggiungete i pomodorini tagliati e salate leggermente, lasciate cuocere per 15 minuti circa, tirateli fuori e schiacciateli perché perdano l'acqua. Prendete il tegame dove sono stati cotti i polpetti veraci, oppure il polpo, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo. Giunti a metà cottura dei pomodori unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo per altri 10 minuti. A questo punto preparate i crostini di pane : tagliateli diagonalmente da baguette e tostatele in forno col grill sul piatto crisp per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato oppure cuocete un pò di pasta dalle mezze maniche agli spaghetti e conditeli vi delizierete il palato.