Paccheri con pomodorini e baccalà

I paccheri con pomodorini e baccalà gustosi e semplici nello stesso tempo. Il baccalà non è altro che il merluzzo conservato sotto sale. Una volta dissalato i filetti risultano teneri e carnosi, perfetti per questo sugo con i datterini freschi. Foglie fresche di basilico e prezzemolo con all'origano danno un gusto unico insieme alle olive di gaeta o leccine.

Ingredienti:

Paccheri 360 gr

filetto di baccalà già dissalato 350 gr

pomodorini datterini 300 gr

concentrato di pomodoro q.b.

olive di gaeta o leccine  40 gr

aglio q.b.

prezzemolo q.b.

basilico q.b.

origano q.b.

olio evo d'oliva q.b. 

 Procedimento:

Lavare i pomodorini e dividerli a metà.  In una pirofila o tegame per microonde versare olio e i 2 spicchi d'aglio in camicia. Lasciare imbiondire poi versare  i pomodorini.

Saltarli per circa 10 minuti, tritare il prezzemolo e aggiungere il o i filetti di baccalà eliminando i 2 spicchi di aglio, inserire le olive e il concentrato di pomodoro, inserire l'origano il sale e le foglie di basilico aggiungendo anche il prezzemolo tritato. Dopo una cottura di 10 minuti con coperchio e a una media temperatura, rompere i filetti di baccalà in pezzetti con un mestolo cucchiaio. Quando è pronto toglierlo dal microonde e tenerlo in caldo. Con il cuoci pasta cuocere i paccheri in acqua poco salata perchè il baccala è sempre un po' più salato. Scolare i paccheri al dente e versarli nella pirofila con il condimento. Mescolare ,e nel caso aggiungere un mestolo di acqua di cottura, e mantecare aggiungendo un filo d'olio a crudo. Aggiungere del prezzemolo tritato e servite i vostri paccheri al baccalà.

CONSIGLIO

Se preferite potete aggiungere al sugo dei capperi, o del peperoncino!